Бабка з грудзінкай: страва, якая робіцца рукамі і сэрцам

«Роднае сваё» – гэта не проста словы. Гэта тое, што мы нясём з сабой праз гады. Кожная пятніца ў нашай рубрыцы «Кулінарная пятніца» – гэта магчымасць дакрануцца да каранёў, успомніць водары бабулінай хаты і прыгатаваць нешта сапраўднае, спрадвечна беларускае. Сёння на стале – бабка. Страва, якая не церпіць мітусні, а патрабуе цярпення і душы. Страва, якая робіцца рукамі і сэрцам.

Ёсць рэцэпты, якія жывуць не ў кулінарных кнігах, а ў памяці рук. Бабка – менавіта такая. Яе не прыгатуеш між іншым, не збярэш на бягу. Тут усё па-сапраўднаму: цярпенне, калі трэш бульбу, увага, калі вытопліваеш шкваркі, і прадчуванне, калі заглядваеш у духоўку за пяць хвілін да гатоўнасці.

Гэтая страва не мае патрэбы ў складаных упрыгожваннях. У ёй дастаткова смаку, каб запомніцца надоўга. Шчыльная бульба, прасякнутая духмяным тлушчам, салодкасць цыбулі, соль грудзінкі і абавязковая лыжка халоднай смятаны зверху – вось формула шчасця, зразумелая кожнаму, хто хоць раз каштаваў сапраўдную хатнюю ежу.

Гатаваць бабку нескладана. Складана – дачакацца, пакуль яна астыне.

· Бульба – 1 кг
· Грудзінка салёная або вэнджаная – 350 г
· Цыбуля рэпчатая – 1 сярэдняя галоўка
· Масла сметанковае – 55 г
· Соль, перац чорны молаты – па смаку
· Смятана – для падачы
· Пятрушка або зялёная цыбуля – невялікі пучок

Прыгатаванне:

1. Уключыце духоўку і разагрэйце да 180°C. Грудзінку нарэжце дробнымі кубікамі. Цыбулю ачысціце і пасячыце гэтак жа дробна.

2. Выкладзіце грудзінку на сухую разагрэтую патэльню. На сярэднім агні дайце тлушчу вытапіцца, а кавалачкам – зазалаціцца. Дадайце цыбулю і смажце, памешваючы, да мяккасці і лёгкага залацістага адцення. Зніміце з агню.


3. Бульбу ачысціце і натрыце на сярэдняй тарцы. Атрыманую масу старанна адцісніце рукамі, каб прыбраць лішнюю вадкасць. Падзяліце бульбу на дзве роўныя часткі.

4. Форму для запякання вышмаруйце невялікай колькасцю сметанковага масла. Выкладзіце першую частку бульбы роўным пластом, пасаліце і паперчыце. Гэта чысты бульбяны пласт.

5. Другую палову бульбы змяшайце ў місцы з абсмажанай грудзінкай і цыбуляй. Выкладзіце гэтую сумесь другім пластом, раўнамерна размяркоўваючы па форме. Зверху раскладзіце кавалачкі сметанковага масла, што засталося.


6. Запякайце ў разагрэтай духоўцы каля 50 хвілін да ўстойлівай залацістай скарыначкі. Першыя 30 хвілін дзверцы духоўкі лепш не адчыняць, каб бабка добра схапілася.

7. Гатовай бабцы дайце пастаяць 5–7 хвілін пры пакаёвай тэмпературы. Затым нарэжце на парцыйныя кавалкі. Падавайце гарачай, са смятанай і свежай зелянінай.


Смачна есці!